“İstediğiniz Gibi” Pişirin: Otantik Japon Okonomiyaki Tarifi

Merhaba lezzet kaşifi! Japon sokak lezzetlerinin renkli, eğlenceli ve doyurucu dünyasına hoş geldin. Bugün, adı “ne seviyorsan onu koy” anlamına gelen, Okonomiyaki‘nin büyüsünü ev mutfağınıza taşıyacağız. Bu yazı, sadece bir Okonomiyaki tarifi değil; Osaka ve Hiroşima’nın tatlı rekabetini, sosların dansını ve mükemmel kıvamın sırrını keşfedeceğiniz bir yol haritası.

Hadi, biraz lahana, biraz tenkasuyu ve bolca yaratıcılıkla bu neşeli Japon pizzasını yapmaya başlayalım! Okonomiyaki nasıl yapılır merak eden herkes için kapsamlı bir rehber hazırladık. İçinde en doğru Okonomiyaki malzemeleri listesinden, merak edilen Okonomiyaki kalori oranı ve Okonomiyaki besin değerleri bilgisine kadar her şey mevcut.

Okonomiyaki Nedir? Osaka vs. Hiroşima

Okonomiyaki (お好み焼き), kelime anlamıyla “okonomi” (beğendiğiniz/dilediğiniz gibi) ve “yaki” (ızgarada pişirmek) sözcüklerinin birleşimidir. Yani “İstediğiniz gibi pişirin“! Temelde, lahana, un, yumurta ve tenkasuyu (tempura artıkları) ile yapılan, üzerine çeşitli soslar ve garnitürler eklenen bir çeşit Japon gözlemesi veya pizzasıdır.

İki Büyük Okulu:

Bu rehberde, daha kolay ve yaygın olan Osaka Usulü Okonomiyaki tarifi üzerinde duracağız.

Temel ve Özel Malzemeler: Okonomiyaki Malzemeleri

Okonomiyaki’nin güzelliği, malzemelerin esnekliğindedir. İşte 2 büyük okonomiyaki (veya 4 küçük) için ihtiyacınız olan temel Okonomiyaki malzemeleri:

Temel Hamur İçin:

İç Dolgu İçin (“Ne Seviyorsan” Kısmı):

• Protein: İnce dilim domuz pastırması (butabara), karides, kalamar, kavurma, tavuk, tofu.
• Sebzeler: İnce doğranmış yeşil soğan, mantar (shitake, shimeji), havuç rendesi, mısır.
• Deniz Ürünleri: Kuru karides, kuru istiridye.

Üzeri İçin (Garnitürler):

• Okonomiyaki Sosu (Otafuku veya Bulldog marka)
• Japon Mayonezi (Kewpie)
• Katsuobushi (Dans eden bonito balığı rendesi)
• Aonori (Toz yeşil deniz yosunu)
• Benishoga (Kırmızı zencefil turşusu) – isteğe bağlı

Gerekli Ekipman:

• Geniş, yapışmaz tava veya ızgara tezgahı (teppan)
• İki spatula (devirmek için hayati önemde!)
• Büyük bir karıştırma kasesi
• Keskin bir bıçak (lahana için)

Mükemmel Kıvam İçin 10 Altın Kural

1. Lahanayı İncecik Doğrayın: Lahana, okonomiyaki’nin yapı taşıdır. Julienne (kibrit çöpü) veya ince şeritler halinde doğranmalı. Kalın doğranırsa hamur dağılır ve pişmesi düzensiz olur.
2. Hamuru Çok Karıştırmayın: Malzemeleri sadece birleşene kadar karıştırın. Fazla karıştırmak, unun gluten oluşturmasına ve sert bir okonomiyaki olmasına neden olur.
3. Kıvam Kontrolü: Hamur, kalın bir pankek hamuru kıvamında olmalı. Çok cıvık olursa dağılır, çok katı olursa yayılmaz. Gerekirse un veya su ile ayarlayın.
4. Tavanızı Doğru Isıtın ve Yağlayın: Tavanızı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Yapışmaz tava bile olsa, biraz susam yağı veya bitkisel yağ sürün.
5. Kalınlık Önemli: Hamuru tavaya döküp, spatula ile 2-2.5 cm kalınlığında bir daire şeklinde yayın. Çok ince olursa kuru, çok kalın olursa içi pişmez.
6. Domuz Pastırmasını Üste Yerleştirin: Domuz pastırması kullanıyorsanız, hamuru yaydıktan hemen sonra dilimleri üzerine yerleştirin. Pişerken yağı içine işler.
7. Sabırla Pişirin: İlk tarafı 5-6 dakika orta ateşte, altı güzelce kızarana ve kenarları kurumaya başlayana kadar pişirin. Sık sık çevirmeyin!
8. İki Spatula ile Güvenle Çevirin: Çevirme zamanı geldiğinde, iki spatula kullanın. Biri destek, diğeri çevirme görevi görsün. Kendinize güvenin!
9. İkinci Taraf Daha Kısa Sürede Pişer: Diğer tarafı 3-4 dakika daha pişirin. İçini kontrol etmek için bir bıçak saplayabilirsiniz, temiz çıkmalı.
10. Sosları Piştikten Sonra Sürün: Okonomiyaki sosu ve mayonezi, okonomiyaki tavadan çıktıktan sonra sürülür. Aksi takdirde yanar.

Adım Adım Osaka Usulü Okonomiyaki Nasıl Yapılır?

İşte, Osaka sokak lezzetlerini aratmayacak temel bir Okonomiyaki tarifi:

Hazırlık Süresi: 20 dakika | Pişirme Süresi: 10 dakika

Malzemeler (2 Büyük Porsiyon):

Hamur İçin:

• 300 gr beyaz lahana, incecik doğranmış
• 100 gr un (okonomiyaki unu veya çok amaçlı un + 1/2 ç.k. kabartma tozu)
• 150 ml soğuk su veya dashi suyu
• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı tenkasu (veya panko)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil soğan

İç Dolgu İçin (Örnek):

• 6-8 ince dilim domuz pastırması (butabara) veya 100 gr doğranmış karides

Sos ve Garnitür İçin:

• Okonomiyaki sosu (Otafuku)
• Japon mayonezi (Kewpie)
• Katsuobushi (bonito rendesi)
• Aonori (yeşil yosun tozu)
• Benishoga (kırmızı zencefil, isteğe bağlı)

Yapılışı:

Aşama 1: Hamuru Hazırlama

1. Lahanayı Hazırla: Lahanayı incecik şeritler halinde doğrayın. Büyük bir kaseye alın.
2. Kuru Malzemeleri Karıştır: Ayrı bir kasede unu, tuzu (ve kabartma tozunu) karıştırın.
3. Sıvıları Ekleyin: Un karışımının ortasında bir çukur açın. Yumurtaları ve soğuk suyu/dashi suyunu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur olana kadar çırpın.
4. Her Şeyi Birleştirin: Lahana, tenkasu ve yeşil soğanı hamura ekleyin. Nazikçe, sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.

Aşama 2: Tavada Pişirme

1. Tavayı Isıtın: Geniş, yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Üzerine biraz susam yağı sürün veya püskürtün.
2. Hamuru Yayın: Hazırladığınız hamurun yarısını tavaya dökün. Bir spatula yardımıyla 2-2.5 cm kalınlığında, yaklaşık 20 cm çapında bir daire şeklinde yayın.
3. Pastırmayı Yerleştirin: Üzerine domuz pastırması dilimlerini yerleştirin (veya karidesleri serpiştirin).
4. İlk Tarafı Pişirin: 5-6 dakika boyunca, altı iyice kızarana ve kenarları kurumaya başlayana kadar orta ateşte pişirin.
5. Çevirin (Cesur Olun!): İki spatula kullanarak okonomiyaki’yi hızlı ve kararlı bir hareketle çevirin. Diğer tarafı da 3-4 dakika daha pişirin.
6. İçini Kontrol Edin: Bir bıçak veya kürdan batırıp çıkarın, temizse pişmiştir.

Aşama 3: Soslama ve Sunum

1. Tavadan Çıkarın: Pişen okonomiyaki’yi bir servis tabağına alın.
2. Soslayın: Önce okonomiyaki sosunu bolca ve güzelce sürün.
3. Mayonez Sıkın: Japon mayonezini (Kewpie) sosun üzerine, sıkma torbası veya şişenin küçük bir deliğinden sıkarak zig-zag desenler yapın.
4. Garnitürleri Serpin: Üzerine bolca katsuobushi (bonito rendesi) ve aonori (yeşil yosun tozu) serpin. Katsuobushinin sıcaklıkla dans etmesini izleyin!
5. İsteğe Bağlı: Yanına benishoga (kırmızı zencefil turşusu) koyun.

Aşama 4: Servis

• Sıcak sıcak servis yapın. Geleneksel olarak teppan (ızgara tezgahı) üzerinde doğrudan yenir, evde tabakta da harika olur!
• Küçük bir spatula ile dilimleyerek yiyebilirsiniz.

Bu adım adım rehber, Okonomiyaki nasıl yapılır sorusunun en pratik cevabıdır ve bu Okonomiyaki tarifi ile ilk denemenizde başarılı olacaksınız.

İki Tarz: Kansai (Osaka) ve Hiroşima Usulü

Hiroşima Usulü Okonomiyaki Yapımı (Özet):

1. İnce bir hamur tabakası tavada yayılır ve pişirilir.
2. Üzerine bolca ince doğranmış lahana ve diğer sebzeler eklenir.
3. Sebzelerin üzerine domuz pastırması veya diğer proteinler konur.
4. Tüm katmanlar hafifçe pişirildikten sonra, haşlanmış yakisoba eriştesi ve bir yumurta ayrı bir tarafta pişirilip üste eklenir.
5. Tüm katmanlar birleştirilip devrilerek servis tabağına alınır.
6. Soslama aynıdır, ancak boyut ve doyuruculuk çok daha fazladır.

Hangisi Size Göre?

• Yeni başlayan, pratik ve hızlı iseniz: Osaka Usulü
• Zorluğu seviyor, doyurucu ve katmanlı bir deneyim istiyorsanız: Hiroşima Usulü

Okonomiyaki Kalori Oranı ve Besin Değerleri

Okonomiyaki, sebze ağırlıklı ancak soslar ve iç dolgularla kalorisi değişen bir yemektir.

1 Porsiyon (1/2 Tarif, Domuz Pastırmalı) Okonomiyaki için Besin Değerleri (Yaklaşık):

Okonomiyaki Kalori Oranı Değişkenleri:

Diyet ve Sağlık Açısından:

• Sebze Ağırlıklı: Lahana ile yüksek lif alırsınız, bu sindirim için faydalıdır.
• Gluten İçerir: Un ve soslar (soya bazlı) gluten içerebilir. Glutensiz un ve soslar aranmalıdır.
• Vejetaryen/Vegan Uyarlanabilir: Domuz pastırması yerine tofu, mantar; yumurta yerine “chia yumurtası” (1 yk chia + 3 yk su); mayonez yerine vegan mayonez kullanılabilir. Soslar kontrol edilmeli.
• Yüksek Sodyum Uyarısı: Okonomiyaki sosu ve soya sosu türevidir, çok yüksek tuz içerir. Hipertansiyonu olanlar dikkatli tüketmeli veya ev yapımı, az tuzlu soslar yapmalı.

Okonomiyaki besin değerleri, onu sebze ve proteini bir arada sunan dengeli bir ana öğün yapar, ancak sos kullanımına dikkat edilmelidir.

Sos, Garnitür ve Sunum Sanatı

Sosların Rolü:

• Okonomiyaki Sosu: Kalın, meyvemsi, tatlı-tuzlu bir sostur. Worcester sosu temellidir ama daha karmaşıktır. Asla eksik edilmemeli.
• Japon Mayonezi (Kewpie): Normal mayonezden daha sarımsı, daha zengin ve biraz daha tatlımsıdır. Tüpünün ucu özel desenler sıkmanızı sağlar.
• Ev Yapımı Sos (Alternatif): 3 yk Worcester sosu + 2 yk ketçap + 1 yk bal + 1 yk mirin/sirin. Karıştırın, kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin.

Garnitürler (Toppings):

• Katsuobushi: İnce talaş gibi kurutulmuş bonito balığı. Sıcak okonomiyaki’nin üzerine konunca “dans eder” (buharın etkisiyle). Umami bombası.
• Aonori: Kurutulmuş, toz haline getirilmiş yeşil deniz yosunu. Taze, denizsel bir aroma katar.
• Benishoga: Kırmızı renkli, tatlı-ekşi zencefil turşusu. Yağlı tadı keser, ferahlık verir.

Sunum Fikirleri:

1. Teppanyaki Tarzı: Masa üstü ızgaranız (teppan) varsa, doğrudan üzerinde pişirip servis edin. En otantik hali!
2. Aile Boyu: Büyük bir okonomiyaki yapıp, masadakilere spatulalarla dilimleyerek servis edin.
3. Mini Okonomiyaki (Pancake Tarzı): Hamurdan küçük pancake’ler yapın. Partiler için mükemmel.
4. Kişiselleştirilmiş: Herkesin kendi ek malzemesini seçip, küçük tavalar veya waffle makinesinde pişirmesine izin verin (okonomiyaki partisi!).

Okonomiyaki Tarifi Sık Sorulan Sorular (SSS)

1. Okonomiyaki unu bulamadım, ne kullanabilirim?

Sorun değil! 1 su bardağı çok amaçlı una, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. İsterseniz 1 yemek kaşığı patates nişastası da ekleyebilirsiniz, daha gevrek olur. Normal unla da gayet güzel olur.

2. Tenkasu nedir, nereden bulunur?

Tenkasu, tempura yapılırken dökülen küçük kızarmış hamur parçalarıdır. Japon marketlerinde paketlenmiş halde satılır. Alternatifleri: Panko, kızarmış ekmek kırıntıları, hatta kızarmış soğan (French’s). Lezzet verecektir.

3. Domuz pastırması yerine ne kullanabilirim?

• Tavuk, sosis, jambon
• Karides, kalamar, istiridye
• Tofu, tempeh (vegan/vejetaryen)
• Sade (hiç et koymadan da olur)

4. Okonomiyaki sosu yerine ne kullanabilirim?

Tam aynısı olmaz ama acil durumda: Worcester sosu + ketçap + biraz bal/pekmez karışımı denenebilir. En iyisi, Japon marketinden veya online’dan temin etmek.

5. Yaptığım okonomiyaki dağılıyor, neden?

• Lahana çok kalın doğranmış olabilir.
• Hamur çok cıvık olabilir. Bir sonraki sefere biraz daha un ekleyin.
• Tava yeterince ısınmamış veya çok erken çevirmiş olabilirsiniz. Altı iyice kızarana ve kenarlar kuruyana kadar bekleyin.

6. Okonomiyaki’yi önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?

Hamuru karıştırıp bekletmeyin, lahana su salar. Pişmiş okonomiyaki buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tost makinesi, fırın veya tavada ısıtın. Mikrodalga yumuşatabilir.

7. Çölyak/gluten intoleransım var, yapabilir miyim?

Evet! Glutensiz un karışımı (pirinç unu, tapyoka nişastası vb.) ve glütensiz soya sosu ile hazırlanmış okonomiyaki sosu kullanarak yapabilirsiniz. Tenkasu ve sosların içeriğini kontrol edin.

8. Vegan okonomiyaki nasıl yapılır?

• Yumurta yerine: “Chia yumurtası” (1 yemek kaşığı chia tohumu + 3 yemek kaşığı su, 5 dk beklet).
• Domuz pastırması yerine: Marine edilmiş tofu, shitake mantarı.
• Tenkasu yerine: Kızarmış nohut veya panko (vegan).
• Mayonez yerine: Vegan mayonez.
• Okonomiyaki sosunu kontrol edin, bazıları hayvansal içerik (balık) barındırabilir.

9. Çocuğum lahana yemiyor, bu tarifle yer mi?

Kesinlikle! Okonomiyaki, lahanayı sevdirmenin en eğlenceli yollarından biridir. İncecik doğranmış lahana, sosların ve diğer malzemelerin lezzetiyle kamufle olur. Hatta yapımına onu da dahil edin!

10. Okonomiyaki’yi hangi içeceklerle iyi gider?

• Bira: Soğuk bir lager, mükemmel bir eşlikçi.
• Sake: Isıtılmış veya soğuk.
• Şarap: Hafif, asidik bir beyaz şarap.
• Yeşil Çay: Geleneksel ve hafif.

Okonomiyaki, Japon mutfağının en demokratik, en eğlenceli ve en doyurucu lezzetlerinden biridir. Bu kapsamlı rehberin, sizi bu neşeli yemekle tanıştırmaya ve evinizde başarıyla yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Unutmayın, bu Okonomiyaki tarifi sadece bir başlangıç. Okonomiyaki nasıl yapılır öğrendikten sonra, “okonomi” (dilediğiniz gibi) kısmını uygulayın ve kendi tarifinizi yaratın! Okonomiyaki malzemeleri konusunda esnek davranın, Okonomiyaki kalori oranı ve Okonomiyaki besin değerleri hakkında bilinçli tercihler yapın.

Lahanayı doğrayın, tavayı ısıtın, sosları hazırlayın ve bu neşeli Japon sokak lezzetinin keyfini çıkarın!

Itadakimasu! (いただきます)

Masterchef