Nefis Ev Yapımı Barbunya Pilaki Tarifi

Merhaba mutfak severler ve sağlıklı yemek arayanlar! Bugün sizleri, Türk mutfağının en sevilen, en doyurucu ve en renkli zeytinyağlılarından biriyle buluşturuyoruz: Barbunya Pilaki! Bu yazıda, sadece bir bakliyat yemeğinin çok ötesinde olan bu nefis tarifi, püf noktalarından besin değerlerine, en çok sorulan sorulardan farklı sunum önerilerine kadar tüm detaylarıyla anlatacağız. Hazır mısınız? O zaman, kırmızı barbunyaların lezzet şölenine birlikte dalalım!

Barbunya Pilaki Nedir?

Barbunya pilaki, temelde barbunya fasulyesinin (kırmızı, orta boy bir fasulye) soğan, havuç, patates ve domates gibi sebzelerle zeytinyağında pişirilip, genellikle maydanoz ile süslenerek soğuk servis edilen bir zeytinyağlı yemektir. “Pilaki” aslında sarımsak, soğan, havuç gibi sebzelerle yapılan, soğuk servis edilen zeytinyağlı yemeklerin genel adıdır. Bu yemeğin büyüsü, barbunyaların diri kalması, sebzelerin lezzetini çekmesi ve en önemlisi soğukken daha da lezzetli hale gelmesidir. Bu yazıda, barbunya pilaki nasıl yapılır sorusunun tüm inceliklerini öğreneceksiniz.

Ev Yapımı Barbunya Pilaki Malzemeleri (4-6 Kişilik)

Malzeme listesi oldukça sade. İşte klasik bir barbunya pilaki malzemeleri listesi:

✨ Püf Noktası: Barbunyaların diri ve dağılmaması için, karbonatlı suda bekletmeyin. Sadece soğuk suda bekletin. Karbonat, dışını yumuşatırken içinin sert kalmasına neden olabilir.

Adım Adım Barbunya Pilaki Nasıl Yapılır?

İşte, barbunyaları diri diri pişirmenin sırlarını barındıran adım adım Barbunya Pilaki Tarifi:

1. Bir Gece Önceden: Barbunyaları bol suda yıkayın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyip, en az 8-10 saat (bir gece) bekletin.
2. Haşlayın (İlk Haşlama): Bekleyen barbunyaların suyunu süzün. Yeni soğuk su ekleyip, kaynatın. Kaynamaya başlayınca ilk suyunu dökün. Bu, gaz yapıcı etkisini azaltır. Yeniden su ekleyip, yumuşayana kadar (kontrol ederek, yaklaşık 30-45 dakika) haşlayın. Fazla pişirmeyin, çünkü daha sonra sebzelerle birlikte tekrar pişecek. Haşlama suyunu atmayın.

2. Sebzeleri Soteleyin:

1. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları, havuçları ve patatesleri ekleyip, orta ateşte 5-6 dakika sotelenmeye bırakın.
2. Domates salçasını ekleyip, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.

3. Birleştirin ve Pişirin:

1. Haşlanmış ve süzülmüş barbunyaları tencereye ekleyin. Defne yaprağını, tuzu ve şekeri ilave edin.
2. Üzerini geçecek kadar sıcak su (veya barbunya haşlama suyu) ekleyin. Su, malzemeleri 2-3 parmak geçmeli.
3. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını yarı açık şekilde bırakarak, barbunyalar ve sebzeler iyice yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin. Diri kalmaları için çok fazla karıştırmayın.

4. Son Dokunuşlar ve Dinlendirme:

1. Ocaktan almadan 5 dakika önce, limon suyunu ekleyip karıştırın.
2. Ocağın altını kapattıktan sonra, yemeği tencerenin kendi buharında soğumaya bırakın.
3. EN ÖNEMLİSİ: Barbunya pilaki soğuduktan sonra buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen 1 gece dinlendirilmelidir. Bu, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini ve yemeğin kıvamını bulmasını sağlar.

5. Servis:

Soğuyan pilakiyi bir servis kabına alın. Üzerine bolca ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin. Soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir.

Gördüğünüz gibi, barbunya pilaki nasıl yapılır sorusunun cevabı biraz sabır ve bu adımlarla mümkün. Şimdi, bu lezzetli ve besleyici yemeğin besin değerlerine bakalım.

Barbunya Pilaki Besin Değerleri ve Sağlık Analizi

Barbunya pilaki, bitkisel protein ve lif açısından oldukça zengin bir yemektir. İşte 1 porsiyon (200-250 gr) barbunya pilaki için besin değerleri:

⚖️ Barbunya Pilaki Kalori Oranı ve Diyet Dostu Mu?

“Barbunya pilaki kalori oranı yüksek mi? Kilo aldırır mı?”

• Barbunya pilaki, lif ve protein açısından zengin, doyurucu bir yemektir. Bu da onu kilo kontrolü için iyi bir seçenek yapar.
• Daha Hafif Pilaki İçin:
  1. Zeytinyağını Azaltın: Tarifteki zeytinyağını 1/2 su bardağına düşürebilirsiniz.
  2. Patatesi Azaltın veya Çıkarın: Karbonhidratı azaltmak isterseniz, patates miktarını yarıya düşürebilir veya hiç koymayabilirsiniz.
  3. Daha Fazla Sebze: Havuç, kereviz veya kabak ekleyerek hacmini artırabilirsiniz.
• Diyet yapıyorsanız, 1 porsiyon barbunya pilaki + bol yeşillikli salata, mükemmel bir öğün olabilir. Ancak yanında pilav veya ekmek tüketirseniz kalori artar.

Sağlığa Faydaları:

• Yüksek Lif: Kolesterol düşürücü etkisi vardır, bağırsakları çalıştırır.
• Bitkisel Protein: Et tüketmeyenler için harika bir alternatiftir.
• Demir Kaynağı: Kansızlığa karşı savaşır (yanında C vitamini -limon/ maydanoz- ile tüketmek emilimi artırır).
• Kalp Dostu: Zeytinyağı ve lif içeriği ile kalp sağlığını destekler.

Barbunya Pilaki Çeşitleri ve Sunum Fikirleri

Klasik tarif harika olsa da, çeşitlendirmek mümkün:

Mükemmel Barbunya Pilaki İçin 5 Altın Kural

1. Bir Gece Bekletin, İlk Suyunu Dökün: Barbunyaları mutlaka bir gece önceden soğuk suda bekletin. Haşlarken ilk suyunu dökün. Bu, gaz yapıcı özelliğini büyük ölçüde azaltır.
2. Barbunyaları Fazla Haşlamayın: Sebzelerle birlikte pişeceği için ilk haşlamada yumuşak ama dağılmayacak kıvamda olmalıdır. Dişle kontrol edin.
3. Zeytinyağını Bol Koyun: Zeytinyağlı yemeklerde yağ, sadece bir pişirme aracı değil, bir lezzet unsuru ve sosun kendisidir. Az yağlı olursa yemek kuru ve tatsız olur.
4. Limonu Son Anda Ekleyin: Limon suyu, yemek ocaktan alınmadan hemen önce eklenmelidir. Erken eklerseniz, barbunyaların ve sebzelerin sertleşmesine neden olabilir.
5. Mutlaka Dinlendirin ve Soğuk Servis Edin: Barbunya pilaki, piştiği gün değil, ertesi gün daha lezzetli olur. Buzdolabında dinlendirilmiş, soğuk pilaki, sıcak pilakiden kat kat daha güzeldir.

Barbunya Pilaki Hakkında En Çok Sorulan Sorular

1. Barbunya neden dağılıyor?

• Çok fazla haşlanmış: İlk haşlamada veya sebzelerle pişirirken çok fazla pişmiş.
• Çok fazla karıştırılmış: Pişerken sık sık karıştırmak barbunyaların dağılmasına neden olur. Sadece birkaç kez karıştırın.
• Karbonat kullanılmış: Karbonat, dışını hızla yumuşatırken içinin sert kalmasına ve sonra dağılmasına neden olabilir.

2. Konserve barbunya ile yapılır mı?
Evet, pratik bir çözümdür. Ancak lezzeti kuru barbunya kadar iyi olmaz. 2 su bardağı kuru barbunya yerine, 1 kutu (400 gr) konserve barbunya kullanabilirsiniz. Konserve barbunyaları yıkayıp süzdürdükten sonra, haşlama adımını atlayıp direk sotelenmiş sebzelere ekleyin ve pişirme süresini 15-20 dakikaya düşürün.

3. Barbunya pilaki ne kadar dayanır?
Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 4-5 gün saklanabilir. Hatta lezzeti daha da artar. Dondurabilir miyim? Evet, porsiyonluk kaplarda 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözündürdükten sonra tekrar ısıtmayın, soğuk tüketin.

4. Barbunya pilaki gaz yapar mı? Nasıl önlenir?
Barbunya gaz yapabilir. Önlemek için:

• Bir gece suda bekletin.
• Haşlarken ilk suyunu dökün.
• **Pişirirken içine 1-2 parça havuç veya kereviz sapı atın.
• Kimyon eklemek de gazı önlemeye yardımcı olur.

5. Barbunya pilaki ve kuru fasulye aynı şey mi?
Hayır. Barbunya pilaki genellikle soğuk servis edilen, içinde patates, havuç gibi sebzeler olan bir zeytinyağlı yemektir. Kuru fasulye ise genellikle sıcak servis edilen, etli veya zeytinyağlı yapılabilen, daha çok domates soslu bir yemektir.

6. Vegan/Vejetaryen mi?
Evet! İçinde hiçbir hayvansal ürün yoktur (zeytinyağı, sebzeler, bakliyat). Tamamen vegan ve vejetaryen dostu bir yemektir.

7. Pilaki yanına ne gider?

• Yoğurt veya Cacık: Mükemmel bir ikili.
• Pilav: Bulgur veya pirinç pilavı ile doyurucu bir öğün olur.
• Turşu: Özellikle karışık turşu.
• Ekmek: Taze beyaz ekmek veya köy ekmeği.
• Rakı: Geleneksel bir rakı mezesidir.

Son Kaşık: Afiyet Olsun!

Umarız bu detaylı, pratik ve bilgi dolu rehber, sizin için barbunya pilaki nasıl yapılır sorusuna en lezzetli cevabı vermiş ve mutfağınıza sağlıklı, doyurucu bir yemek kazandırmıştır. Bu Barbunya Pilaki Tarifi, hem ekonomik hem de besleyici özelliğiyle aile sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.

Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun! Sağlık, lezzet ve bereketli sofralar dileriz.

Masterchef