Anne Usulü Lahana Dolması Tarifi

Merhaba sevgili yemeksever! Bugün seninle, Anadolu’nun en sevilen, en doyurucu ve en şifa dolu yemeklerinden birini yapacağız: Lahana Dolması Tarifi! Bu yazıda, lahana yapraklarının nasıl yumuşacık hale geldiğinden, iç harçtaki lezzet sırlarına kadar her detayı paylaşacağız. Ninelerimizin elinden çıkmış gibi lezzetli, mis gibi kokan bir Lahana Dolması yapmak sandığın kadar zor değil. Hadi, biraz zahmete değecek bu nefis lezzet yolculuğuna birlikte çıkalım!

Lahana Dolması: Anadolu’nun Sarılı Sarmalı Lezzeti

Lahana dolması, özellikle Karadeniz ve Ege başta olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanında sevilerek yapılan geleneksel bir yemektir. Kış aylarının vazgeçilmezi olan lahana, hem ekonomik hem de son derece besleyicidir. İçindeki etli veya etsiz harçla sarılıp, tencerede uzun süre pişirilerek hazırlanan bu yemek, soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan bir aile lezzetidir. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda toplumsal hafızamızda yer eden, nesilden nesile aktarılan bir kültür mirasıdır. Bu Lahana Dolması Tarifi, bu geleneği evinize taşımanız için tüm incelikleriyle hazırlandı.

Tencereden yükselen buhar ve mis gibi kokusuyla lahana dolması, kış sofralarının baş tacıdır.

Lahana Dolması Malzemeleri (6-8 Kişilik)

Doğru malzeme, lezzetin temelidir. İşte, hem etli hem de etsiz (zeytinyağlı) versiyonu için ihtiyacın olan Lahana Dolması malzemeleri:

Ana Malzemeler:

• 1 adet büyük boy beyaz lahana (yaklaşık 2 kg)
• 1 adet limonun suyu (lahanayı haşlarken)
• 1 çay kaşığı tuz (lahanayı haşlarken)

İç Harcı İçin (Etli):

• 500 gr kıyma (kıymış yağlı)
• 2 su bardağı pirinç (suya koyulup bekletilmiş)
• 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarla)
• 1/2 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı, lezzet verir)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ

Sosu/Pişirme Suyu İçin:

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet limonun suyu
• 3-4 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Zeytinyağlı İçin Alternatif:

• Kıyma yerine 1 su bardağı haşlanmış nohut veya börülce.
• Salça yerine daha fazla limon suyu ve nar ekşisi.
• İç harca 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı eklenebilir.

Adım Adım Lahana Dolması Nasıl Yapılır?

İşte, tüm aşamalarıyla, korkulacak bir yanı olmayan bu nefis Lahana Dolması nasıl yapılır rehberi:

1. Adım: Lahana Yapraklarını Hazırlayalım (En Önemli Adım!)

Lahanayı sap kısmından bıçakla çıkaralım. Geniş bir tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayan suya tuz ve limon suyunu ekleyelim. Lahanayı bütün halde kaynayan suya batıralım ve yaprakların yumuşamaya başladığını görünce (yaklaşık 5-7 dakika) çıkaralım. Soğuk sudan geçirip süzelim. Şimdi, yaprakları büyükten küçüğe, nazikçe sapından ayırarak bir tepsiye dizelim. Küçük, yırtık veya sert yaprakları kenara ayıralım, onları tencerenin dibine serpeceğiz.

Lahana yapraklarını nazikçe ayırmak, dolma sarmanın ilk ve en keyifli adımı.

2. Adım: İç Harcı Yoğuralım

Geniş bir kasede kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, rendelenmiş soğan, salçalar, baharatlar, maydanoz ve sıvı yağı iyice yoğuralım. Harcın tüm malzemeleri özümsemesi için 5 dakika kadar bu şekilde bekletelim.

3. Adım: Dolmaları Saralım

Bir lahana yaprağını düz bir zemine alalım. Sert sap kısmını bıçakla hafifçe inceltelim veya keselim. Yaprağın geniş kısmına (sap tarafı bize bakacak) 1-1.5 yemek kaşığı kadar iç harçtan koyalım. Önce yaprağın iki yanını içe doğru katlayalım, sonra sap kısmından başlayarak sıkıca saralım. Çok sıkı olursa pirinçler şişerken patlayabilir, çok gevşek olursa dağılabilir. Orta sıkılıkta sarmak ideal.

4. Adım: Tencereye Yerleştirelim ve Sosunu Ekleyelim

Tencerenin dibine, ayırdığımız küçük ve yırtık yaprakları serelim (dolmaların dibi tutmasın diye). Dolmaları, dik bir şekilde, aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizelim. En üste bir tabak ters kapatıp hafifçe bastıralım (pişerken açılmalarını önler). Ayrı bir kasede sos malzemelerini (salça, limon suyu, yağ, tuz ve sıcak su) karıştırıp dolmaların üzerine gezdirerek dökelim. Su, dolmaların üzerini geçmeli.

5. Adım: Kısık Ateşte Pişirelim

Tencerenin kapağını kapatıp, önce orta ateşte kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra ocağın en kısık ateşine getirip, 45-50 dakika kadar pişirelim. Sürenin sonunda bir dolmayı kontrol edip, pirinçlerin ve lahananın yumuşadığından emin olalım. Ocaktan alıp, en az 15-20 dakika dinlendirelim. Bu dinlenme, dolmaların suyunu çekip lezzetinin oturmasını sağlar.

6. Adım: Servis Edelim

Dinlenen dolmaları bir servis tabağına nazikçe alalım. Üzerine hafiften tenceredeki sosundan gezdirip, dilimlenmiş limon ve yoğurt eşliğinde sıcak sıcak servis edelim. İşte, herkesin beğenisini kazanacak bu Lahana Dolması Tarifi hazır! 🍽️

Lahana Dolması Yapım Süreci Tablosu

Mükemmel Lahana Dolması İçin 8 Altın Püf Noktası

1. Lahana Seçimi: Sıkı, ağır ve taze bir lahana seç. Yaprakları canlı ve diri olmalı.
2. Limonlu Haşlama: Lahana yapraklarını limonlu ve tuzlu suda haşla. Bu, yaprakların rengini korur, yumuşatır ve asidik tat katar.
3. Pirinç Hazırlığı: Pirinci en az 30 dakika önce ılık suda beklet ve süz. Bu, pirincin daha çabuk ve eşit pişmesini sağlar.
4. Soğanı Rendele: Soğanı rendelemek, küçük küp doğramaktan daha iyidir. Harca daha homojen dağılır ve pişerken görünmez olur.
5. Sarma Tekniği: Çok sıkı sarma! Orta sıkılıkta, pirinçlere biraz genişleyecek alan bırakarak sar.
6. Tencerenin Dibine Yaprak Ser: Tencerenin dibine kesik yaprakları ser. Bu, hem dolmaların dibinin tutmasını önler hem de lezzet katar.
7. Kısık Ateş Sırrı: Lahana Dolması nasıl yapılır sorusunun en önemli cevabı: KISIK ATEŞ! Hızlı pişerse, lahana yaprakları dağılır, pirinçler sert kalır.
8. Dinlendirme: Piştikten sonra hemen servis etme. Dinlenen dolma, suyunu içine çeker, lezzeti yerine oturur ve dağılmaz.

Lahana Dolması Kalori Oranı ve Besin Değerleri

Sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için Lahana Dolması kalori oranı ve Lahana Dolması besin değerleri merak konusudur. İşte ortalama 2 adet etli lahana dolması (150 gr) için değerler:

Besinsel Faydaları:

• Lahana: C, K vitaminleri, lif ve antioksidan deposudur. Bağışıklığı güçlendirir.
• Kıyma: Kaliteli protein ve demir kaynağıdır.
• Pirinç: Enerji veren kompleks karbonhidrattır.
• Soğan & Sarımsak: Doğal antibiyotik ve bağışıklık destekleyicidir.
• Zeytinyağı (zeytinyağlı versiyonda): Kalp dostu sağlıklı yağlar içerir.

Bu Lahana Dolması Tarifi, dengeli bir öğün olarak tüketilebilir. Zeytinyağlı versiyonu vejetaryenler için de mükemmel bir seçenektir.

Lahana Dolması Tarifi Hakkında Sık Sorulan Sorular (SSS)

Lahana yaprakları neden dağılıyor?

Çok fazla haşlanmış olabilir. Haşlama süresini iyi kontrol et, yapraklar esnek hale gelince (tam yumuşamadan) hemen soğuk suya tut. Ayrıca çok ince yaprakları sarmamaya dikkat et.

Dolmaların içi neden sert kaldı?

En yaygın sebep, yeterince uzun pişmemesi veya pirincin önceden ıslatılmamasıdır. Kısık ateşte en az 45 dakika pişmeli ve pirinç mutlaka ıslatılmalıdır.

Asma yaprağı gibi salamura lahana yaprağı kullanabilir miyim?

Evet, kullanabilirsin. Bu durumda haşlama adımını atlayabilirsin. Ancak salamuranın tuzunu almak için yaprakları soğuk suda bir süre bekletmek faydalı olur.

Dolmaları dondurucuda saklayabilir miyim?

Kesinlikle evet! Pişirdikten sonra soğutup, buzdolabı poşetlerinde veya saklama kaplarında 3 ay kadar dondurabilirsin. Çözdürdükten sonra tencerede az suyla ısıtabilir veya buharda pişirebilirsin.

Bu Lahana Dolması Tarifi vejetaryen mi?

Burada verilen ana tarif etlidir. Ancak “Zeytinyağlı İçin Alternatif” başlığı altında verilen malzemelerle (nohut, bol zeytinyağı) tamamen vejetaryen ve vegan bir versiyon yapabilirsin.

Son Söz ve Afiyet Dileklerimiz

Umarız bu kapsamlı, samimi ve her adımı görsellerle desteklenmiş Lahana Dolması Tarifi rehberimiz, senin için çok faydalı olmuştur. Bu yemek biraz emek ister, ancak ortaya çıkan lezzet ve evdekilerin yüzündeki tebessüm, her dakikaya değer.

Şimdi mutfağa gir, o güzel kokuyu etrafa yay ve bu Anadolu klasiğini kendi ellerinle yarat! Sofran bereketli, kalbin ılık olsun. 🥬❤️

Denediğinde, fotoğraflarını ve deneyimlerini bizimle paylaşmayı unutma! Afiyet olsun.

Masterchef