Çıtır Çıtır ve Ferahlatıcı: Ev Yapımı Kereviz Turşusu Tarifi

Merhaba turşu sever! Bugün seninle, kış sofralarının baş tacı, sağlık deposu ve inanılmaz lezzetli bir tarifi paylaşmak istiyoruz: Kereviz Turşusu Tarifi! Hem kökü hem de sapıyla tam bir vitamin kaynağı olan kerevizi, özel bir sosla fermente edip, çıtır çıtır bir turşuya dönüştüreceğiz. Bu yazıda, turşunun püf noktalarından besin değerlerine kadar her şeyi bulacaksın. Hadi, kavanozlarımızı hazırlayalım ve bu şifa dolu lezzeti birlikte yapalım!

Kereviz: Kökünden Sapına Şifa Deposu

Kereviz, maydanozgiller familyasından, hem kökü hem de sapı tüketilebilen, kendine has aromatik kokusu ve tadı olan bir sebzedir. Mineral ve vitamin açısından son derece zengindir. Turşusu yapıldığında ise, bu faydalı bileşenler korunurken, probiyotik (faydalı bakteri) içeriği de eklenir. Kereviz turşusu, sadece lezzeti için değil; bağırsak florasını düzenlemesi, bağışıklığı güçlendirmesi ve iştah açıcı özelliği için de mutlaka denenmesi gereken bir tariftir. Bu Kereviz Turşusu Tarifi, hem geleneksel usulleri hem de pratik püf noktalarını içeriyor.

Kereviz turşusu, rengi ve dokusuyla kışlık turşu repertuarınızın vazgeçilmezi olacak.

Kereviz Turşusu Malzemeleri (1 Litrelik Kavanoz İçin)

Doğru malzeme, turşunun uzun ömürlü ve lezzetli olmasının ilk adımıdır. İşte, bu nefis Kereviz Turşusu Tarifi için ihtiyacın olan kereviz turşusu malzemeleri:

Ana Sebze ve Aromalar:

• 1 adet orta boy kereviz (kök kısmı, yaklaşık 300-400 gr)
• 2-3 diş sarımsak (bütün veya ikiye bölünmüş)
• 1 adet orta boy havuç (dilimlenmiş veya çubuk şeklinde – renk ve tat için)
• 4-5 adet arpacık soğanı (tercihe bağlı)
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1/2 çay kaşığı tane kişniş (veya hardal tohumu)
• 2-3 adet defne yaprağı
• 1 dal taze dereotu (veya 1 çay kaşığı kuru dereotu)

Turşu Salamurası İçin:

• 1 litre içme suyu (mümkünse dinlenmiş veya kaynatılıp soğutulmuş)
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk, iyotsuz tuz) (ÖNEMLİ)
• 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi)

Ekipman:

• 1 adet 1 litrelik temiz, cam turşu kavanozu
• Küçük bir kap veya ağırlık (turşuların su altında kalması için)

Adım Adım Kereviz Turşusu Nasıl Yapılır?

Turşu yapmak bir sanattır, ama adımları takip edersen oldukça kolaydır! İşte, bu lezzetli Kereviz Turşusu nasıl yapılır sorusunun adım adım cevabı:

1. Adım: Kerevizi ve Sebzeleri Hazırlayalım

Kerevizin dışındaki sert kabukları bir bıçakla soyuyoruz. Ardından, dilimlemek istediğimiz şekle getiriyoruz: Julienne (kibrit çöpü) şeklinde, kalın dilimler halinde veya küp küp doğrayabiliriz. Havucu da benzer şekilde dilimliyoruz. Sarımsakları soyuyoruz. Tüm sebzeleri güzelce yıkayıp süzüyoruz.

2. Adım: Kavanoza Yerleştirelim

Temiz kavanozumuzun dibine önce baharatları (tane karabiber, kişniş, defne yaprağı) ve sarımsakları atıyoruz. Ardından, kereviz ve havuç parçalarını sıkı bir şekilde, aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde dolduruyoruz. En üste taze dereotunu yerleştiriyoruz.

3. Adım: Salamurayı Hazırlayalım (EN ÖNEMLİ ADIM)

Bir tencereye 1 litre suyu ve 3 yemek kaşığı kaya tuzunu alıyoruz. Ocağa koyup, tuz tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Kesinlikle kaynatmıyoruz! Tuz erir erimez ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Su oda sıcaklığına geldiğinde, üzüm sirkesini ekleyip karıştırıyoruz.

Salamura Oranı: Bu tarifteki %3’lük tuz oranı (1 litre suya 30 gr tuz) ideal ve güvenlidir. Daha az tuz küflenmeye, daha fazla tuz ise aşırı tuzlu bir tatya neden olabilir.

4. Adım: Salamurayı Dökelim ve Kapağını Kapatalım

Hazırladığımız soğuk salamurayı, kavanozdaki sebzelerin üzerini tamamen geçecek şekilde döküyoruz. Sebzelerin su yüzeyine çıkmamasına dikkat ediyoruz. Gerekirse, sebzeleri su altında tutacak küçük bir kapak, temiz bir taş veya özel turşu ağırlığı kullanıyoruz.

5. Adım: Mayalanma Sürecini Bekleyelim

Kavanozun kapağını sıkıca kapatıyoruz. Kavanozu, oda sıcaklığında, güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde (mutfak dolabı gibi) bekletmeye alıyoruz.

Mayalanma Süresi:

• İlk 3-5 gün: Kapağı her gün hafifçe açıp gazını alıyoruz (güvenlik için). Kavanozun etrafında küçük kabarcıklar oluşmaya başladığını göreceksiniz. Bu, turşunun mayalandığının işaretidir! 👏
• Toplam Mayalanma: Turşunun tam olarak olgunlaşması için ortalama 10-15 gün beklemeliyiz. Serin bir yerde daha uzun süre (3-4 hafta) bekletmek lezzetini derinleştirir.

6. Adım: Servis ve Saklama

Turşumuz istediğimiz ekşiliğe ve lezzete ulaştığında, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına alıyoruz. Soğukta muhafaza ederek yavaş yavaş tüketiyoruz. İşte, bu sağlıklı ve çıtır Kereviz Turşusu Tarifi hazır! 🎉

Kereviz Turşusu Yapım Süreci Tablosu

Kusursuz Kereviz Turşusu İçin 7 Altın Kural

1. Tuz Seçimi: Kesinlikle iyotsuz kaya tuzu veya turşuluk iri tuz kullanın. İyotlu sofra tuzu, turşunun yumuşamasına ve renginin bozulmasına neden olur.
2. Su Kalitesi: Mümkünse içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su kullanın. Kireçli su turşunun dokusunu bozabilir.
3. Sebzeler Su Altında Kalmalı: Turşunun küflenmemesi için sebzelerin salamura suyunun altında kalması şarttır. Bir ağırlık kullanın.
4. Sirke Miktarı: Sirke, turşunun ekşiliğini ve dayanıklılığını artırır. Ancak aşırısı doğal mayalanmayı engelleyebilir ve sebzeleri yumuşatabilir. Bu tarifteki ölçü idealdir.
5. Kap Seçimi: Cam kavanoz en sağlıklı ve güvenlisidir. Kullanmadan önce iyice yıkayıp sıcak suyla çalkalayın veya buharla sterilize edin.
6. Sıcaklık Kontrolü: Mayalanma, oda sıcaklığında (18-22°C) gerçekleşir. Çok sıcak ortam (kalorifer yanı gibi) hızlı ve kontrolsüz mayalanmaya, çok soğuk ortam ise mayalanmanın durmasına yol açar.
7. Sabır: Turşu bir sabır işidir. En az 10 gün beklemeyi göze alın. Bekledikçe lezzeti oturacak ve probiyotik içeriği artacaktır.

Kereviz Turşusu Kalori Oranı ve Besin Değerleri

Turşular genellikle düşük kalorili besinlerdir. İşte 100 gram (küçük bir kase) kereviz turşusu için ortalama kereviz turşusu besin değerleri:

Kereviz Turşusu Kalori ve Sağlık Yorumu:

• Düşük Kalorili: Kereviz turşusu kalori oranı son derece düşüktür. Diyet yapanlar için harika bir lezzetlendirici ve ara öğün olabilir.
• Yüksek Sodyum Uyarısı: Turşu, yüksek tuz içeriği nedeniyle sodyum açısından zengindir. Hipertansiyon (yüksek tuz) ve böbrek hastaları çok az miktarda ve seyrek tüketmelidir.
• Probiyotik Kaynağı: Ev yapımı turşular, canlı probiyotik bakteriler içerir. Bu da sindirim sistemi ve genel bağışıklık için çok faydalıdır.

Kereviz Turşusu Hakkında Sık Sorulan Sorular (SSS)

Kereviz turşusu neden yumuşak oldu?

• Sebzeler çok ince doğranmış olabilir.
• Salamura çok sıcak dökülmüş olabilir (su oda sıcaklığında olmalı).
• Yeterince tuz kullanılmamış olabilir (tuz, sebzelerin diriliğini korumasına yardım eder).
• Çok sıcak ortamda bekletilmiş olabilir.
• Sirke oranı çok yüksek olabilir.

Turşunun üzerinde beyaz tabaka oluştu, yenir mi?

Turşunun üzerinde oluşan beyaz, pamuksu tabaka genellikle zararsız maya küfüdür (kahverengi/siyah/sarı-yeşil değilse). Bu tabakayı bir kaşıkla dikkatlice alıp atabilirsiniz. Altındaki turşu genellikle güvenle tüketilebilir. Ancak kötü bir koku veya renk değişimi varsa, tüm kavanozu atmanız gerekir.

Kereviz turşusu ne kadar dayanır?

Doğru şekilde hazırlanıp buzdolabında saklandığında, 3-6 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak lezzet ve çıtırlık zamanla azalabilir. Tüketirken daima temiz bir kaşık kullanın.

Kereviz sapıyla da turşu yapılır mı?

Evet! Kereviz sapları da turşu için harikadır. Daha ince oldukları için daha çabuk fermente olurlar ve farklı bir doku sunarlar. Kök kerevizle karıştırarak da yapabilirsiniz.

Bu Kereviz Turşusu Tarifi diyabet hastaları için uygun mu?

Kereviz turşusu kalori oranı ve karbonhidrat içeriği düşük olduğu için, porsiyon kontrolü yapılarak tüketilebilir. Ancak yüksek sodyum içeriği nedeniyle dikkatli olunmalıdır. Tansiyonu etkileyebilir. Doktora danışmak en iyisidir.

Son Söz ve Afiyet Dileklerimiz

Umarız bu kapsamlı, sevgiyle hazırlanmış Kereviz Turşusu Tarifi rehberimiz, senin için çok faydalı olmuştur. Turşu yapmak, mevsimin bereketini kavanozlara hapsetmek ve kış aylarına sağlık saklamak gibidir.

Şimdi kerevizini al, kavanozunu hazırla ve bu geleneksel lezzeti evinde yeniden keşfet! Bir dahaki sofranda, kendi yaptığın o çıtır çıtır turşunun gururunu yaşayacaksın.

Deneyimlerini ve sorularını yorumlarda bizimle paylaşmayı unutma! Afiyet, şifa ve bol ferahlık dileriz.

Masterchef