Ev Yapımı Tam Ölçülü Elmalı Turta Tarifi: Çıtır Hamur, Mis Kokulu Dolgu

Merhaba sevgili tatlı ve pasta dostum! Sonbaharın o mis gibi elma kokusunu, çıtır bir hamurla buluşturmaya ne dersin? Bugün, hem göze hem mideye hitap eden, belki de dünyanın en sevilen tatlılarından biri olan Elmalı Turta Tarifi‘ni seninle birlikte en ince ayrıntısına kadar işleyeceğiz. Bu yazı, sadece malzemeleri karıştırmaktan çok daha fazlasını vaat ediyor. “Hamur niye çiğ kaldı?”, “Dolgu neden sulandı?” gibi tüm soruların cevabını ve “İşte bu!” dedirten bir sonuç almanın sırlarını paylaşacağım.

Haydi, mutfağa biraz un, biraz tereyağı, bolca elma ve çokça keyif getirelim! Unutma, bu Elmalı Turta nasıl yapılır öğrenmek isteyen herkesin temel başvuru kaynağı olacak. İçinde, en doğru Elmalı Turta malzemeleri listesinden, merak edilen Elmalı Turta kalori oranı ve Elmalı Turta besin değerleri bilgisine kadar her şey mevcut. O halde, merdaneyi hazırla, elmaları soymaya başla!

Elmalı Turta’nın İki Temel Unsuru: Mükemmel Hamur & Dolgu

Başarılı bir turta, iki şeye bağlıdır: çıtır, kum gibi dağılan bir hamur ve koyu kıvamlı, şekerlenmeyen bir elma dolgusu. Her ikisi için de bazı altın kurallar var:

Mükemmel Turtaya Giden Altın Kurallar:

• Soğuk, Soğuk, Soğuk! Hamur için kullanacağın tereyağı, su ve hatta elin mümkün olduğunca soğuk olmalı. Tereyağının sıcaklığı, hamurun çıtır olmasını sağlayan en önemli faktördür.
• Dinlendirme Şart: Hamuru yoğurduktan sonra en az 1 saat buzdolabında dinlendirmelisin. Bu, glutenin gevşemesini sağlar ve pişerken hamurun büzülmesini önler.
• Elmaların Suyunu Çektir: Elma dolgusunu önceden pişirip suyunu çektirmek, alt taban hamurunun ıslak/çiğ kalmasını engeller. Bu, en büyük sırlardan biridir!
• Vent (Hava Deliği) Açmayı Unutma: Üst hamuru kapattıktan sonra mutlaka birkaç yerinden bıçakla kesik at veya küçük delikler aç. Bu, pişerken oluşan buharın çıkmasını sağlar, aksi halde turta içi patlayabilir.

Malzeme Listesi: Elmalı Turta Malzemeleri (Tam Ölçülü)

26-28 cm çapında bir turta kalıbı için kusursuz bir Elmalı Turta malzemeleri listesi:

Çıtır Turtalık Hamur İçin:

• 300 gram (2.5 su bardağı) un
• 200 gram soğuk, küp doğranmış tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 adet soğuk yumurta sarısı
• 2-3 yemek kaşığı soğuk su (buzlu su da olabilir)

Elma Dolgusu İçin:

• 1.2 – 1.5 kg (7-8 orta boy) ekşi veya tatlı-ekşi elma (Granny Smith, Starking, Amasya ideal)
• 1/2 su bardağı (100 gr) esmer şeker (daha derin bir tat için)
• 1/4 su bardağı (50 gr) toz şeker
• 2 yemek kaşığı un veya mısır nişastası (kıvam için)
• 1.5 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/4 tatlı kaşığı rendelenmiş taze muskat cevizi (isteğe bağlı, muhteşem kokar!)
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz
• 30 gram tereyağı (dolguya ekstra lezzet için)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt (yumurta sarısı ile karıştırılacak, parlaklık için)
• İsteğe bağlı toz pudra şekeri veya tarçın.

Elmalı Turta Yaparken Yapılan 5 Kritik Hata ve Çözümü

Adım Adım Resimli Elmalı Turta Nasıl Yapılır?

İşte, hem görsel hem de lezzet şöleni vaat eden bir Elmalı Turta tarifi için adım adım rehber:

Aşama 1: Hamuru Hazırlama ve Dinlendirme

1. Kuru Malzemeleri Karıştır: Bir kasede unu, toz şekeri ve tuzu karıştır.
2. Soğuk Tereyağını Ekleyi: İçine buzdolabından yeni çıkmış, küp doğranmış tereyağını ekle. Parmak uçlarınızla veya bir hamur kıyıcı ile, tereyağı bezelye büyüklüğünde taneler haline gelene kadar çabucak karıştır. Tereyağı erimemeli!
3. Sıvıları Ekleyin: Ayrı bir kasede soğuk yumurta sarısı ve soğuk suyu çırpın. Bu karışımı, un-tereyağı karışımının üzerine gezdirin.
4. Hamuru Toplayın: Bir spatula veya bıçakla, karışımı kesme hareketiyle bir araya getirin. Asla yoğurmayın! Sadece topak halini alana kadar birleştirin.
5. Dinlendirin: Hamuru iki eşit parçaya bölün, her birini streç filmle sarın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Aşama 2: Elma Dolgusunu Hazırlama (Ön Pişirme)

1. Elmaları Hazırla: Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler veya küp küp doğrayın. Üzerine limon suyu serpin.
2. Baharat ve Şekeri Karıştır: Ayrı bir kasede esmer şeker, toz şeker, un, tarçın, muskat ve tuzu karıştırın.
3. Pişirme: Geniş bir tavada 30 gram tereyağını eritin. Elmaları ve baharatlı şeker karışımını ekleyin. Orta ateşte, elmalar yumuşayıp suyunu salıp çekene kadar (8-10 dakika) pişirin. Soğumaya bırakın. Bu adım, turta altının çıtır kalması için olmazsa olmazdır.

Aşama 3: Turtayı Birleştirme ve Pişirme

1. Fırını ve Kalıbı Hazırlayın: Fırını 190°C’ye ısıtmaya başlayın. Turta kalıbını hafifçe yağlayın.
2. Alt Hamuru Açın ve Yerleştirin: Buzdolabından bir hamur topunu çıkarın, hafifçe unlanmış tezgahta 3-4 mm kalınlığında, kalıbınızdan büyükçe bir daire olacak şekilde açın. Hamuru merdaneye sarıp kalıbın üzerine sererek, kenarlarına bastırarak yerleştirin. Fazlalıkları kesin.
3. Dolguyu Yerleştirin: Soğumuş elma dolgusunu, hamur tabanının üzerine bir tepe yaparak yayın.
4. Üst Hamuru Kapatın: İkinci hamur topunu da aynı şekilde açın. Dilerseniz tamamen kapatın, dilerseniz lattice (kafes) deseni yapmak için şeritler kesin. Kapatacaksanız, üst hamuru elma dolgusunun üzerine serin, kenarları sıkıştırın veya çatalla bastırın. Mutlaka üstte buhar çıkması için bıçakla birkaç kesik atın.
5. Süsleyin ve Fırına Verin: Yumurta sarısı ve süt karışımıyla üst hamuru fırçalayın. İsteğe bağlı biraz toz şeker serpin. Turtayı, sıcak fırın tepsisinin üzerine yerleştirin (taşan şurup için önlem). 190°C’de ilk 20 dakika, sonra ısıyı 170°C’ye düşürüp 35-45 dakika daha, üstü güzelce kızarana kadar pişirin.

Aşama 4: Soğutma ve Servis

1. Tamamen Soğutun: Turtayı fırından çıkarın ve kalıbında en az 2-3 saat oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Sıcakken kesmeye çalışırsanız dağılır.
2. Servis Yapın: Soğuduktan sonra dilimleyin. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya biraz krema ile servis edin. Afiyet olsun!

Bu detaylı rehber, Elmalı Turta nasıl yapılır sorusunun tüm cevaplarını içeriyor. Bu Elmalı Turta tarifi, biraz sabır ve özenle her seferinde muhteşem sonuç verecektir.

Kişiselleştirme Zamanı: Farklı Tarçınlar, Farklı Dokunuşlar

• Lattice (Kafes) Desen: Üst hamuru şeritler halinde kesip, elma dolgusunun üzerine örerek çok şık bir görünüm elde edebilirsin.
• Kuru Üzüm veya Ceviz: Dolguya 1/2 su bardağı kuru üzüm veya doğranmış ceviz ekleyebilirsin.
• Armut & Elma Karışımı: Elmaların yarısını olgun armutla değiştir.
• Karanfilli Lezzet: Dolguya 3-4 adet tane karanfil ekleyebilirsin (piştikten sonra çıkarın).
• Çıtır Pasta Üstü: Üst hamuru kapatmak yerine, 1 su bardağı un, 1/2 su bardağı esmer şeker ve 100 gr soğuk tereyağını parmak uçlarınla ufalayarak kırıntı haline getir. Soğuk elma dolgusunun üzerine serp ve öyle pişir. Bu, Dutch Apple Pie (Kırıntılı Elmalı Turta) tarzıdır.

Elmalı Turta Kalori Oranı ve Besin Değerleri

Ev yapımı turtanın değerleri, malzeme miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişir. İşte, yukarıdaki tariften yapılan 1 kalıp turtanın (12 dilim kabul edersek) ortalama Elmalı Turta besin değerleri:

1 Dilim (Turtanın 1/12’si) için Besin Değerleri:

Önemli Notlar:

• Elmalı Turta kalori oranı, yanında servis edilen dondurma veya krema ile önemli ölçüde artar.
• Doymuş yağ oranını düşürmek için tereyağının bir kısmını soğuk margarin ile değiştirebilirsiniz, ancak lezzet ve doku farklılaşır.
• Esmer şeker yerine tamamen beyaz şeker kullanırsanız lif oranı düşer.
• Elmaların kabuğunu soymazsanız, lif oranı önemli ölçüde artar.

Bu bilgiler ışığında, Elmalı Turta kalori oranı ve besin içeriği hakkında fikir sahibi olabilir ve porsiyon kontrolü yapabilirsin.

Elmalı Turta Tarifi Hakkında Sık Sorulan Sorular (SSS)

S: Hamur neden yağlı gibi görünüyor?
C: Korkmayın! Tereyağı tanecikler halinde hamurda durmalı. Pişerken eriyen bu yağ, hamurun katman katman ve çıtır olmasını sağlar.

S: Elmalarım çok sulu değil, dolguyu önceden pişirmek zorunlu mu?
C: Kesinlikle evet. Ön pişirme sadece suyu çekmek için değil, elmaların yumuşaması, şeker ve baharatlarla aromasının birleşmesi için de önemli. Ayrıca pişme süresini kısaltır, alt hamurun çiğ kalma riskini büyük ölçüde azaltır.

S: Turtamı önceden yapıp dondurabilir miyim?
A: Evet! Pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Hamuru ve dolguyu hazırlayıp kalıpta birleştirin, üzerini sarın ve derin dondurucuya koyun. Pişirirken, donuk halde fırına atın ve pişirme süresine 15-20 dakika ekleyin.

S: Alt hamur neden yapışıp kalıyor?
C: Hamuru yeterince unlamadan açtıysanız veya kalıbı yağlamadıysanız olabilir. Ayrıca, turta tamamen soğumadan kalıptan çıkarmaya çalışırsanız yırtılabilir. Sabırlı olun!

S: Lattice (kafes) deseni nasıl yapılır?
C: Üst hamuru dikdörtgen şeritler halinde (2-3 cm genişliğinde) kesin. Dolgunun üzerine önce bir yönde (örneğin dikey), eşit aralıklarla şeritleri yerleştirin. Sonra, diğer yöndeki (yatay) şeritleri, bir alttan bir üstten geçirerek örün. Fazlalıkları kesip, kenarları sıkıştırın.

S: Nişasta ve un arasında fark var mı?
C: Mısır nişastası, una göre daha şeffaf ve pürüzsüz bir kıvam verir. Dolgu sosu daha berrak olur. Un ise biraz daha mat ve “hamurumsu” bir kıvam verir. İkisi de iş görür.

Mis Kokuların ve Lezzet Dolu Anların Bol Olsun!

Umarım bu dev rehber, senin için unutulmaz bir Elmalı Turta tarifi deneyimi sunmuştur. Turtanın yapımı biraz sabır ister, ama sonucundaki o ev yapımı lezzet ve övgü dolu bakışlar her şeye değer.

Bu yazıda Elmalı Turta malzemeleri, Elmalı Turta kalori oranı ve Elmalı Turta besin değerleri hakkında da derinlemesine bilgiler paylaştık. Artık hem görsel bir şölen hem de lezzetli bir tatlı yapmak için tüm bilgilere sahipsin.

Şimdi sıra sende! İlk turtanı yapmaya başla ve lütfen sonucunu bizimle paylaş. Elmalı Turta nasıl yapılır artık biliyorsun, haydi mutfağa!

Senin turtanda hangi sır var? Özel bir dokunuşun veya favori elma türün varsa, yorumlarda bizimle paylaşmayı unutma!

Afiyet, bal olsun!

Masterchef